Här är ett recept på en traditionell vagani burek, en typ av fyllt bröd populärt i Balkanregionen. Detta recept är baserat på ett köttfyllt burek men kan anpassas till andra fyllningar som ost eller grönsaker.
Vagani Burek Recept
Ingredienser:
För degen:
- 500 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 250 ml ljummet vatten
- 50 ml vegetabilisk olja (för pensling av degen)
För fyllningen:
- 500 g nötfärs eller lammfärs
- 2 st gula lökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 tsk paprika
- 1 tsk spiskummin
- Salt och peppar efter smak
- 50 ml olja för stekning
Instruktioner:
Förbered degen:
- Börja med att sikta mjölet i en stor skål. Tillsätt salt och blanda väl.
- Gör en grop i mitten av mjölet och häll i det ljumma vattnet. Använd en träsked eller händerna för att börja blanda mjölet med vattnet tills en deg börjar bildas.
- Knåda degen på en lätt mjölad arbetsyta i cirka 10 minuter, tills degen är slät och elastisk.
- Dela degen i fyra lika stora delar och forma varje del till en boll. Pensla varje degboll med lite vegetabilisk olja och täck dem med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt vila i minst 30 minuter.
Förbered fyllningen:
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och stek tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5–7 minuter.
- Tillsätt färsen och bryn den tills den är genomstekt. Se till att bryta upp klumpar så att färsen blir smulig.
- Tillsätt pressad vitlök, paprika, spiskummin, salt och peppar. Blanda allt väl och låt det steka ytterligare 5 minuter så att smakerna utvecklas.
- Ta bort stekpannan från värmen och låt fyllningen svalna något.
Montering av bureken:
- Värm ugnen till 200°C och smörj en bakplåt med lite olja.
- Ta en av degbollarna och lägg den på en lätt oljad arbetsyta. Använd händerna för att försiktigt börja sträcka ut degen tills den är mycket tunn, nästan genomskinlig. Om du är försiktig kan du använda en kavel för att hjälpa till.
- Pensla den utsträckta degen med lite olja och sprid sedan ett tunt lager av köttfyllningen över degen, lämna en kant runt om.
- Rulla försiktigt ihop degen till en lång rulle, likt en strudel, och forma sedan rullen till en spiralform. Lägg spiralen på den oljade bakplåten.
- Upprepa processen med de andra degbollarna och fyllningen tills alla bureks är formade.
- Pensla varje burek med lite olja ovanpå för att få en krispig yta.
Grädda:
- Placera bakplåten i den förvärmda ugnen och grädda bureken i 30–40 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan.
- När bureken är färdiggräddad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna något innan servering.
Serveringstips:
Vagani burek kan serveras både varm och kall, beroende på vad du föredrar. Traditionellt serveras burek ofta med en sida av tjock yoghurt eller en enkel sallad för att balansera smakerna. Burek är en måltid som passar perfekt både till frukost, lunch eller middag och är även ett populärt inslag på festbufféer.
Tips och variationer:
- Vegetarisk burek: Om du föredrar en vegetarisk variant kan du byta ut köttfyllningen mot en fyllning av ost och spenat. Blanda hackad spenat med smulad fetaost och krydda med salt, peppar och lite muskotnöt för en smakrik vegetarisk fyllning.
- Frysning: Burek kan förberedas i förväg och frysas ner innan gräddning. När du vill tillaga dem, ta bara ut dem från frysen och grädda direkt, men lägg till några extra minuter på tillagningstiden.
- Tunnare deg: För en ännu tunnare och krispigare deg, försök att sträcka degen så mycket som möjligt utan att den går sönder. Ett knep är att använda mycket olja för att göra degen mer smidig och lättare att arbeta med.
Ursprung och kultur:
Burek är en älskad rätt med ursprung i Osmanska riket och är idag en stapelvara i många Balkanländer, inklusive Serbien, Bosnien och Hercegovina, och Kroatien. Det finns många olika versioner av burek beroende på region och preferens, men gemensamt för alla varianter är den tunna, krispiga degen och den smakrika fyllningen.
I Bosnien och Hercegovina är burek oftast köttfyllt, medan andra fyllningar som ost och spenat (kallad “zeljanica”) eller potatis (“krompiruša”) också är populära. I Turkiet är “börek” ofta fylld med ost eller grönsaker.