Här kommer ett recept på Sirapslimpa, en klassisk svensk limpa som är sötad med sirap och har en mjuk och härligt fluffig konsistens. Detta bröd är perfekt till frukost eller som ett gott tillbehör till soppor och grytor. Receptet ger två stora limpor.
Ingredienser:
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, ljummet (37 grader)
- 2 dl mörk sirap
- 2 tsk salt
- 1 tsk anis, malen
- 1 tsk fänkål, malen
- 2 dl rågmjöl
- 10-12 dl vetemjöl
Instruktioner:
1. Förberedelse av deg:
Börja med att smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till ungefär 37 grader, vilket är fingerljummet, och häll det över jästen. Rör om tills jästen är helt upplöst i vattnet. Det är viktigt att vattnet inte är för varmt, då det kan döda jästsvamparna och hindra brödet från att jäsa ordentligt.
2. Tillsätt sirap och kryddor:
När jästen har löst upp sig, tillsätt sirapen. Sirapen ger brödet sin karakteristiska söta smak och bidrar även till den mjuka texturen. Rör om noggrant så att sirapen blandas ordentligt med jästvätskan.
Tillsätt salt, anis och fänkål till blandningen. Anis och fänkål ger en subtil, men underbar smak som är typisk för många svenska sirapslimpor. Om du inte är van vid dessa kryddor kan du börja med lite mindre mängd och justera efter smak. Blanda allt väl.
3. Arbeta in mjölet:
Nu är det dags att börja arbeta in mjölet. Börja med att tillsätta rågmjölet och rör om tills det har blandats jämnt i degen. Rågmjölet ger brödet en lättare, jordigare smak och gör brödet lite mer mättande.
Efter rågmjölet, börja tillsätta vetemjölet, lite i taget. Fortsätt att röra om och arbeta in mjölet tills degen börjar släppa från kanterna på bunken och blir smidig. Det kan krävas mellan 10 och 12 dl vetemjöl beroende på mjölets kvalitet och hur mycket vätska det absorberar.
4. Knåda degen:
När all mjöl är inarbetad, vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i cirka 10 minuter. Detta steg är viktigt för att utveckla glutentrådarna i mjölet, vilket ger brödet sin struktur och gör att det reser sig fint. Degen ska vara mjuk och smidig, men inte kladdig.
5. Första jäsningen:
Lägg tillbaka degen i bunken och täck med en ren kökshandduk eller plastfolie. Låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 45-60 minuter, eller tills den har fördubblat sin storlek. Jäsningen ger brödet sin fluffighet och bidrar till utvecklingen av smaker.
6. Forma limporna:
När degen har jäst klart, vänd ut den på arbetsytan igen och knåda den försiktigt för att pressa ut överskottsluft. Dela degen i två lika stora delar och forma dem till limpor. Placera limporna i två smorda eller bakplåtspappersklädda brödformar.
7. Andra jäsningen:
Täck brödformarna med kökshandduk och låt limporna jäsa ytterligare 30-40 minuter. Under den här jäsningen kommer limporna att svälla upp ytterligare och bli härligt luftiga.
8. Grädda brödet:
Sätt ugnen på 200 grader under tiden som bröden jäser. När limporna har jäst klart, sätt in dem i mitten av ugnen och grädda i cirka 30-35 minuter. Bröden ska ha en fin gyllenbrun yta och låta ihåligt när du knackar på undersidan. Om bröden får för mycket färg innan de är färdiggräddade kan du täcka dem med lite aluminiumfolie under den sista delen av gräddningen.
9. Låt bröden svalna:
När bröden är färdiggräddade, ta ut dem ur formarna och låt dem svalna på ett galler. Det är viktigt att bröden får svalna ordentligt innan du skär i dem, så att de inte blir kompakta inuti.
Servering:
Sirapslimpan är perfekt att äta med smör och en god ost, men passar även utmärkt med pålägg som skinka eller marmelad. Brödet håller sig mjukt och färskt i flera dagar om det förvaras i en plastpåse eller brödlåda. Du kan även frysa in brödet om du vill spara det till senare.
Tips och variationer:
- För en extra mjuk limpa, tillsätt 1 dl mjölk eller grädde till degvätskan. Detta gör brödet ännu saftigare och mer smakrikt.
- För en grövre limpa, ersätt en del av vetemjölet med grahamsmjöl eller mer rågmjöl. Detta ger brödet mer fibrer och en lite tyngre konsistens.
- Byt ut kryddorna: Om du inte gillar anis och fänkål kan du testa andra kryddor som kummin eller koriander. Du kan också utesluta kryddorna helt för en enklare smak.
- Pensla med sirapsvatten: För att ge limporna en extra fin glans och sötma, kan du pensla dem med lite sirapsvatten (1 msk sirap blandat med 1 msk vatten) precis när de kommer ut ur ugnen.
Att baka sirapslimpa är en traditionell del av det svenska köket, och det finns många varianter beroende på region och familjerecept. Just detta recept är enkelt men ger ett härligt resultat som hela familjen kommer att uppskatta.