Aquí tienes una receta de Mantecados de Villanueva del Rosario, tradicional en la provincia de Málaga, España. Estos mantecados son dulces típicos de la época navideña en Andalucía, famosos por su textura suave y su sabor distintivo. Vamos a ver cómo prepararlos en casa.
Ingredientes
Para hacer aproximadamente 25 mantecados, necesitarás:
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de un limón
- 1 pizca de sal
- Sésamo o ajonjolí (opcional, para decorar)
Instrucciones
1. Preparación de la harina
- Precalienta el horno a 150°C.
- Tamiza la harina para eliminar grumos y colócala en una bandeja de horno.
- Hornea la harina durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto ayuda a que los mantecados tengan la textura arenosa y tradicional que los caracteriza. La harina debe quedar ligeramente tostada, pero sin quemarse.
- Retira la harina del horno y déjala enfriar por completo antes de usarla.
2. Preparación de la masa
- Mientras la harina se enfría, saca la manteca de cerdo del refrigerador para que esté a temperatura ambiente y se pueda trabajar con mayor facilidad.
- Una vez que la harina esté fría, colócala en un bol grande.
- Añade el azúcar glas tamizado, la canela en polvo, la ralladura de limón y una pizca de sal.
- Incorpora la manteca de cerdo poco a poco. Con las manos, mezcla bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. La textura de la masa debe ser arenosa pero moldeable, parecida a una plastilina suave.
3. Reposo de la masa
- Forma una bola con la masa y cúbrela con film transparente.
- Deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este paso es importante para que la masa se asiente y sea más fácil de manejar al cortar las porciones.
4. Moldeado y corte
- Precalienta el horno a 180°C.
- Saca la masa del refrigerador y extiéndela en una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 centímetros.
- Utiliza un cortador redondo, de unos 5 cm de diámetro, o el borde de un vaso pequeño, para cortar los mantecados. Recolecta los restos de masa y vuelve a estirarla para formar más mantecados.
5. Decoración
- Coloca los mantecados en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
- Si deseas, espolvorea un poco de sésamo o ajonjolí sobre cada mantecado para darle un toque decorativo y tradicional.
6. Horneado
- Hornea los mantecados en el horno precalentado a 180°C durante 15-18 minutos. El tiempo puede variar según el tipo de horno, pero sabrás que están listos cuando estén dorados por debajo y aún ligeramente pálidos por encima.
- Ten cuidado de no hornearlos demasiado, ya que pueden secarse o romperse.
7. Enfriado y almacenamiento
- Saca la bandeja del horno y deja enfriar los mantecados en la misma bandeja durante unos minutos. Son frágiles mientras están calientes, así que no los manipules enseguida.
- Una vez que estén templados, puedes transferirlos a una rejilla para que terminen de enfriarse completamente.
- Guarda los mantecados en una caja de metal o en un recipiente hermético. Con el tiempo, mejorarán su sabor y textura, por lo que es recomendable consumirlos a los pocos días de haberlos preparado.
Consejos y Variaciones
- Añade aromas: Puedes añadir un toque de anís o esencia de almendra para variar el sabor de los mantecados.
- Decoración: Si prefieres un acabado diferente, puedes espolvorear azúcar glas sobre los mantecados antes de servirlos.
- Almacenamiento: Estos mantecados pueden durar varias semanas si se guardan en un lugar fresco y seco. Además, con el paso de los días, su sabor se acentúa, lo cual los hace aún más deliciosos.
Historia de los Mantecados
Los mantecados son un dulce típico en toda Andalucía, especialmente consumido durante las fiestas de Navidad. Aunque se encuentran en toda la región, cada zona tiene su propia versión. Villanueva del Rosario, en Málaga, es conocida por su tradición en la elaboración de estos mantecados. La receta ha sido transmitida de generación en generación, y muchas familias en el pueblo aún los preparan de manera artesanal, utilizando ingredientes frescos y siguiendo métodos tradicionales.
Con esta receta, podrás hacer unos deliciosos Mantecados de Villanueva del Rosario en casa, perfectos para compartir en las fiestas navideñas o en cualquier ocasión especial. ¡Espero que disfrutes de este dulce tradicional andaluz!
