Mamaw Hamptons ketchuprecept är en älskad klassiker i många familjer. Detta hemlagade recept har gått i arv genom generationer och ger en rik och fyllig smak som skiljer sig avsevärt från den vanliga köpta ketchupen. Att göra ketchup från grunden är inte bara roligt utan också ett sätt att kontrollera ingredienserna, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ. Här är en guide på 700 ord för hur du kan återskapa denna ikoniska sås hemma.
Ingredienser
För att börja med Mamaw Hamptons recept behöver du följande ingredienser:
- 2,5 kg mogna tomater, gärna plommontomater för en djupare smak
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 200 g brunt socker
- 1 dl äppelcidervinäger
- 1 msk salt
- 1 tsk malen kryddnejlika
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk senapspulver
- 1 tsk malen svartpeppar
- 0,5 tsk cayennepeppar (valfritt, för en liten kick)
- 1 lagerblad
Steg-för-steg-instruktioner
- Förbered tomaterna: Skär tomaterna i kvartar och lägg dem i en stor kastrull. Att använda plommontomater är idealiskt då de har mindre vätska och ger en tjockare ketchup. Vill du ha en slätare ketchup, kan du skala tomaterna först genom att doppa dem i kokande vatten i några sekunder och sedan snabbt i isvatten för att lossa skalen.
- Lägg till grönsaker och kryddor: Tillsätt den hackade löken och vitlöken till kastrullen med tomater. Lägg till lagerbladet och de malda kryddorna – kryddnejlika, kanel, senapspulver, svartpeppar och cayennepeppar om du vill ha lite hetta. Rör om ordentligt.
- Koka upp: Sätt kastrullen på spisen på medelvärme och låt blandningen sjuda. När det börjar puttra, sänk värmen och låt den sjuda i cirka 45 minuter till en timme, rör om då och då för att undvika att den bränner fast i botten. Detta steg gör att smakerna blandas ordentligt och att såsen reduceras.
- Sila såsen: När tomaterna och löken har kokat ner och blivit mjuka, ta av kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Passera blandningen genom en finmaskig sil eller använd en passertillsats för att få en jämn konsistens och ta bort frön och skal. Detta ger din ketchup en len textur.
- Sötma och syra: Häll tillbaka den silade såsen i kastrullen och tillsätt det bruna sockret och äppelcidervinägern. Justera sockermängden om du vill ha en sötare eller mindre söt ketchup. Låt blandningen sjuda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills den har tjocknat till önskad konsistens. Smaka av och justera kryddningen med mer salt eller peppar om det behövs.
- Fyll på burkar: När ketchupen har reducerats och fått en perfekt balans mellan sötma, syra och kryddighet, ta bort lagerbladet. Häll den varma ketchupen i steriliserade glasburkar eller flaskor med lufttäta lock. För att förlänga hållbarheten kan du processa burkarna i ett vattenbad i cirka 10 minuter.
- Lagring och servering: Låt burkarna svalna helt och förvara dem sedan i kylen. Denna hemlagade ketchup kan hålla sig i upp till tre månader i kylen, men smakerna utvecklas ofta ännu mer efter några dagar. Servera den med pommes frites, hamburgare eller som en smakrik ingrediens i olika såser och marinader.
Tips för variation
Mamaw Hamptons recept kan anpassas på många sätt. För en kryddigare version, tillsätt några nypor chili flakes eller en skvätt tabasco. Vill du ha en rökig touch, prova att lägga till en sked rökt paprikapulver. Om du föredrar en mildare smak, minska mängden kryddor något och tillsätt en tesked honung för extra sötma.
Att laga ketchup från grunden ger inte bara en autentisk smakupplevelse utan är också ett utmärkt sätt att hylla Mamaw Hamptons arv och dela hennes matglädje med familj och vänner.
