Icas Lussebullar Recept
Ingredienser för ca 40 lussebullar:
- 50 g jäst för söta degar
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g kvarg (naturell)
- 2 påsar saffran (1 g)
- 1 ½ dl strösocker
- ½ tsk salt
- 15–17 dl vetemjöl
- 1 ägg (till pensling)
- Russin (för dekoration)
Tillvägagångssätt:
- Förberedelser
Börja med att smula ner jästen i en stor bunke. Se till att bunken är tillräckligt stor för att kunna hantera hela degen när den jäser. Ställ den åt sidan tills vidare. - Smält smöret
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När smöret är smält, tillsätt mjölken. Värm blandningen tills den är fingervarm, ca 37 grader Celsius. Om du inte har en termometer, testa genom att doppa fingret – blandningen ska kännas ljummen men inte varm. - Aktivera jästen
Häll den ljumna smör- och mjölkblandningen över jästen. Rör om tills jästen löst upp sig helt i vätskan. Det är viktigt att vätskan inte är för varm, eftersom det kan döda jästen och göra så att degen inte jäser. - Tillsätt kvarg och saffran
Rör ner kvargen och saffran i vätskan. Saffran ger den klassiska gyllene färgen och den distinkta smaken till lussebullarna. Kvargen bidrar till en mjuk och saftig deg. - Blanda i socker och salt
Tillsätt strösocker och salt i degen och rör om tills allt är jämnt fördelat. - Arbeta in mjölet
Börja med att blanda i hälften av vetemjölet och rör om tills du får en kladdig smet. Fortsätt att tillsätta mjölet, lite i taget, tills degen börjar bli smidig och släpper från kanterna i bunken. Var försiktig med att inte tillsätta för mycket mjöl, då det kan göra lussebullarna torra. Målet är en mjuk och smidig deg som inte kladdar för mycket. - Knåda degen
När all mjöl är tillsatt och degen är sammanfogad, börja knåda degen. Om du använder en köksassistent, låt maskinen knåda i ca 10 minuter. Om du knådar för hand, arbeta degen i 10–15 minuter tills den är elastisk och slät. - Låt degen jäsa
Täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie och låt degen jäsa på en varm och dragfri plats i ca 30–40 minuter, eller tills den har dubblerat sin storlek. - Forma bullarna
När degen har jäst klart, dela upp den i mindre bitar. För traditionella lussebullar, forma varje bit till en lång orm och rulla sedan ändarna in mot mitten så att du får den klassiska “S”-formen. Tryck ner ett russin i varje böj på bullarna. - Låt bullarna jäsa igen
Lägg de formade bullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under en bakduk i ytterligare 20–30 minuter tills de har puffat upp och känns lätta. - Pensling
Värm ugnen till 225 grader Celsius. Under tiden vispar du ett ägg och penslar försiktigt lussebullarna för att ge dem en vacker gyllene yta när de gräddas. - Grädda bullarna
När ugnen har nått rätt temperatur, sätt in plåten med lussebullarna i mitten av ugnen. Grädda i 8–10 minuter tills bullarna är gyllene och genombakade. Håll ett öga på bullarna för att säkerställa att de inte blir för mörka. - Låt svalna
Ta ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna något på ett galler innan du serverar dem. De är absolut godast när de är lite varma och nygräddade, men går även utmärkt att frysa och värma upp senare.
Tips för extra saftiga lussebullar:
- Använd kvarg eller kesella: Kvargen hjälper till att göra bullarna extra saftiga. Om du vill kan du också prova att tillsätta lite vaniljyoghurt för en twist på smaken.
- Undvik för mycket mjöl: Att tillsätta för mycket mjöl är en vanlig fälla. Degen ska vara mjuk och smidig, inte för hård. Ju mindre mjöl du behöver tillsätta, desto saftigare blir bullarna.
- Använd färskt saffran: Saffran är en nyckelingrediens, så använd färsk saffran för bäst smak och färg. Du kan också blanda saffran med lite sprit eller vatten och låta det dra innan du blandar det i degen för att intensifiera smaken.
Varianter:
- Mandelmassa och russin: Du kan fylla lussebullarna med mandelmassa och russin för en sötare och fylligare smak.
- Apelsinskal: Rivet apelsinskal i degen ger en fräsch och citrusaktig smak som passar perfekt till saffran.
Servering:
Lussebullar är en favorit på det svenska julbordet, särskilt på Lucia-dagen den 13 december. Servera dem med en kopp glögg eller varm choklad för en riktig julkänsla. De är också utmärkta att ta med på fikastunder eller att bjuda på under adventsmys.
