Här är ett recept på hembakat bröd som passar perfekt till grytor. Detta bröd är enkelt att baka och resultatet blir ett mjukt och luftigt inkråm med en härligt krispig skorpa. Det är ett utmärkt komplement till en värmande gryta, oavsett om det är kött-, grönsaks- eller fiskgryta.
Ingredienser:
- 25 g färsk jäst (eller 7 g torrjäst)
- 5 dl ljummet vatten (ca 37°C)
- 2 msk olivolja eller smält smör
- 1 msk honung (valfritt)
- 1 tsk salt
- 12-13 dl vetemjöl (eller annan mjöltyp efter önskemål, t.ex. rågmjöl eller dinkelmjöl för mer smak och textur)
Valfria tillägg:
- 1 dl havregryn eller solroskärnor för extra textur
- 2 msk linfrön eller sesamfrön för nyttigare alternativ
- 1 msk örtkryddor (t.ex. timjan eller rosmarin) för att smaksätta brödet
Instruktioner:
1. Förbered jästblandningen
Börja med att smula ner jästen i en stor skål. Om du använder torrjäst kan du blanda den direkt med mjölet i nästa steg, men med färsk jäst behöver du lösa upp den i vätskan. Tillsätt det ljumma vattnet och rör om tills jästen är helt upplöst. Var noga med att vattnet inte är för varmt, eftersom det kan döda jästen, vilket skulle förhindra att brödet jäser ordentligt. Tillsätt honungen för en lätt sötma i brödet, om du vill.
2. Tillsätt mjöl och olja
När jästen är upplöst, tillsätt olivoljan (eller smöret om du föredrar det). Detta ger brödet en fylligare smak och en mjukare konsistens. Börja därefter att blanda i mjölet lite i taget. Börja med cirka 10 dl mjöl och spara resten till när du knådar degen. Tillsätt även saltet under tiden du blandar in mjölet. Blanda med en slev eller degkrok tills degen börjar komma samman och blir klibbig men inte för lös.
3. Knåda degen
Nu är det dags att knåda degen. Om du har en bakmaskin kan du knåda degen på medelhastighet i cirka 10 minuter. Om du gör det för hand, vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda i 10-15 minuter. Degen ska vara elastisk och smidig när den är färdigknådad, och den ska inte längre fastna på händerna eller på arbetsytan. Om degen känns för klibbig, tillsätt lite mer mjöl (men var försiktig så du inte tillsätter för mycket mjöl eftersom det kan göra brödet torrt).
4. Jäsning
Lägg degen i en stor skål som du smort lätt med olja eller smör för att undvika att degen fastnar. Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt degen jäsa på en dragfri plats i cirka 1-1,5 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek. Jästen aktiveras under denna tid och skapar de små bubblor som gör brödet luftigt.
5. Forma brödet
När degen har jäst klart, vänd ut den på arbetsytan igen. Knåda degen snabbt en gång till för att pressa ut överflödig luft. Dela degen i två eller fler delar beroende på hur stora bröd du vill göra. Forma varje del till en rund eller avlång form och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Om du vill kan du strö över frön eller örter för extra smak och textur.
6. Sista jäsningen
Låt de formade bröden jäsa en sista gång under en kökshandduk i cirka 30 minuter medan du förvärmer ugnen till 220°C. Denna sista jäsning ger bröden ytterligare volym och gör dem extra fluffiga.
7. Grädda brödet
Innan du sätter in brödet i ugnen kan du göra ett par snitt på toppen av brödet med en vass kniv. Detta hjälper brödet att expandera och ger det ett rustikt utseende. Grädda bröden i mitten av ugnen i 25-30 minuter eller tills de har fått en gyllenbrun färg och låter ihåliga när du knackar på undersidan. Om du vill ha en extra krispig skorpa kan du placera en liten skål med vatten längst ner i ugnen, vilket skapar ånga under gräddningen.
8. Låt brödet svalna
När brödet är färdiggräddat, ta ut det från ugnen och låt det svalna på ett galler innan du skär upp det. Att låta brödet svalna gör att inkråmet sätter sig och brödet blir lättare att skära utan att smula sig.
Serveringstips:
Detta bröd är perfekt att servera till grytor, soppor och andra maträtter som kräver ett gott bröd att doppa i. Den frasiga skorpan och mjuka inkråmet fungerar bra för att suga upp smakrika såser och buljonger. Prova gärna med smör eller olivolja och lite flingsalt som tillbehör.
Brödet kan även frysas om du får rester. Låt brödet svalna helt innan du fryser in det i lufttäta påsar eller förpackningar. När du vill äta det igen, tina det i rumstemperatur och värm det lätt i ugnen för att återfå den krispiga ytan.
