Receta de Codillo al Horno con Patatas
El codillo al horno con patatas es una receta tradicional llena de sabor que combina la jugosidad de la carne de cerdo con el toque dorado y suave de las patatas asadas. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en familia.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 2 codillos de cerdo (frescos o salmuerizados, según tu preferencia)
- 1 kg de patatas
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 200 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de carne (o agua, si no tienes caldo)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Paso 1: Preparar los codillos
- Si usas codillos en salmuera, es importante desalarlos antes de cocinarlos. Para ello, déjalos en remojo con agua fría durante unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces. Si los codillos son frescos, simplemente enjuágalos bajo agua fría.
- Seca los codillos con papel de cocina y realiza pequeños cortes en la piel para que se dore mejor durante el horneado.
Paso 2: Cocción previa de los codillos
- En una olla grande, coloca los codillos junto con la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes, una cebolla partida en cuartos y las hojas de laurel.
- Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora si son frescos, o 1 hora y 30 minutos si estaban en salmuera. Esto ayudará a que queden tiernos antes de hornearlos.
- Retira los codillos y resérvalos. Guarda también un poco del caldo de cocción, que usaremos más adelante.
Paso 3: Preparar las patatas y las verduras
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (de aproximadamente 1 cm).
- Pela la otra cebolla y córtala en juliana.
- En una fuente para horno, coloca las patatas como base, distribuyendo por encima las rodajas de cebolla y los dientes de ajo pelados y enteros.
- Riega con un chorrito de aceite de oliva, salpimienta al gusto y mezcla bien para que todo quede impregnado.
Paso 4: Horneado
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los codillos sobre la cama de patatas y verduras. Añade unas ramitas de romero por encima.
- Mezcla el vino blanco con el caldo de carne (o un poco del caldo de cocción reservado) y vierte esta mezcla sobre la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio para evitar que las patatas se sequen y hornea durante 45 minutos.
Paso 5: Dorar y dar sabor final
- Pasados los 45 minutos, retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 220 °C.
- Hornea durante otros 30-40 minutos, girando los codillos a mitad de tiempo para que se doren de manera uniforme.
- Durante este tiempo, puedes regar ocasionalmente la carne y las patatas con los jugos de la bandeja para intensificar el sabor.
Paso 6: Servir
- Una vez los codillos estén bien dorados y las patatas tiernas, retira la bandeja del horno.
- Sirve cada codillo acompañado de las patatas asadas y un poco del jugo de la cocción.
Consejos y Variaciones
- Condimentos adicionales: Puedes añadir pimentón dulce o picante a las patatas para darles un toque extra de sabor.
- Sustituciones: Si no tienes romero, el tomillo es otra hierba que combina perfectamente con esta receta.
- Guarnición: Acompaña este plato con una ensalada fresca o con unas verduras al vapor para equilibrar la comida.
- Salsas: Si quieres intensificar el sabor, puedes preparar una salsa reduciendo los jugos de la cocción con un poco de mostaza y miel.
Historia y Tradición
El codillo es un corte de carne de cerdo muy apreciado en la cocina tradicional de varios países europeos, especialmente en España y Alemania. Su textura gelatinosa y su sabor profundo lo convierten en un plato ideal para asados lentos. Este método de cocción, combinado con las patatas, hace que el plato sea una auténtica celebración de los sabores rústicos y hogareños.
¡Disfruta de este codillo al horno con patatas y sorprende a todos con su sabor único y su presentación espectacular!
