Gorgonzola- och gräddsås med nötbiff
Portioner: 4
Tillagningstid: Cirka 40 minuter
Ingredienser:
- 4 skivor nötbiff, ca 150-200 gram per bit
- Salt och peppar, efter smak
- 2 msk smör eller olivolja för stekning
Gorgonzola- och gräddsås:
- 150 g gorgonzola (eller annan blåmögelost)
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraîche
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 schalottenlök, finhackad
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Färsk timjan eller persilja, till garnering
Serveringsförslag:
- Klyftpotatis eller potatisgratäng
- Ångkokta grönsaker, som sparris, haricots verts eller broccoli
Instruktioner:
- Förbered nötbiffen:
- Ta fram nötbiffarna från kylskåpet cirka 30 minuter innan tillagning så att de får rumstemperatur. Detta hjälper köttet att steka jämnare och behålla saftigheten.
- Krydda biffarna med salt och peppar på båda sidor.
- Stek biffen:
- Värm upp en stekpanna på hög värme och tillsätt smör eller olivolja.
- När fettet är ordentligt varmt, lägg i biffarna och stek dem på hög värme i cirka 3-4 minuter per sida för medium till medium-rare (justera efter önskad stekgrad).
- När biffarna är färdigstekta, ta bort dem från pannan och lägg dem på en tallrik för att vila i cirka 5-10 minuter. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt.
- Gör gorgonzola- och gräddsåsen:
- Använd samma stekpanna som du stekte biffen i, men häll av överflödigt fett om det behövs.
- Tillsätt schalottenlök och vitlök i pannan och fräs dem på medelhög värme tills de blir genomskinliga och doftande, cirka 2-3 minuter.
- Tillsätt crème fraîche och vispgrädde i pannan och rör om ordentligt.
- Smula ner gorgonzolan i såsen och rör om tills osten har smält och såsen är slät och krämig. Detta tar cirka 3-5 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att gorgonzola kan vara ganska salt, så tillsätt salt försiktigt.
- Om såsen blir för tjock, kan du tillsätta en skvätt mjölk eller lite mer grädde för att få önskad konsistens.
- Servering:
- Placera biffen på en tallrik och häll gorgonzola- och gräddsåsen över köttet.
- Garnera med färsk timjan eller persilja för extra smak och färg.
- Servera med klyftpotatis eller potatisgratäng samt ångkokta grönsaker vid sidan om för en balanserad måltid.
Tips för bästa resultat:
- Köttets temperatur: Se till att köttet har rumstemperatur innan du steker det för bästa stekresultat.
- Stekgrad: Använd gärna en kötttermometer om du är osäker på stekgraden. För medium-rare bör innertemperaturen vara cirka 55-57°C, medan medium ligger runt 60-63°C.
- Osten: Gorgonzola har en distinkt smak som ger såsen en fin karaktär. Om du föredrar en mildare smak kan du använda mindre mängd eller ersätta med en annan typ av blåmögelost, exempelvis roquefort eller stilton.
- Såsens konsistens: Justera konsistensen på såsen efter eget tycke. För en tjockare sås, låt den koka lite längre. För en tunnare sås, tillsätt mer grädde eller en skvätt mjölk.
Varianter och tillägg:
Det finns flera sätt att variera denna rätt för att få en annan smakupplevelse:
- Vin i såsen: För att lyfta såsen ytterligare kan du tillsätta en skvätt vitt vin efter att du fräst löken. Låt vinet reducera något innan du tillsätter grädde och gorgonzola.
- Tillsätt svamp: Stek lite skivad svamp, som champinjoner eller kantareller, tillsammans med löken för en djupare och jordig smak.
- Grönpeppar: Om du vill ha en extra kick i såsen kan du tillsätta några krossade grönpepparkorn för att få en mild hetta och arom.
- Karamelliserad lök: Karamelliserad lök ger en söt och mjuk kontrast till den salta gorgonzolan och passar utmärkt som topping på biffen eller som tillbehör.
Dryckesförslag:
Denna rätt passar utmärkt med ett fylligt rött vin som en Cabernet Sauvignon eller Syrah, som kan balansera smakerna från både gräddsåsen och gorgonzolan. Alternativt kan ett fylligt vitt vin som Chardonnay också vara ett bra val för de som föredrar vitt vin.
Med detta recept får du en smakrik, lyxig rätt som garanterat kommer att imponera! Den krämiga gorgonzolasåsen ger en fyllig smak och passar perfekt till den saftiga nötbiffen
